かにの情報満載！

かにと言えば横歩きが有名です。かには、甲殻綱や
十脚目です。短尾下目に属する甲殻類の総称なのです。世界中の海にたくさ
んのかにの種類があります。

かにの体は、ほとんどが頭胸部で出来ています。かにの背面全体は堅い
甲羅で覆われます。エビと違いかには腹部の筋肉は発達していな
いので、アサヒガニなどを除き、腹部は頭胸甲の下に折り畳まれています。

食用の「かに」としてタラバガニやヤシガニなどはご存知かと
思いますが、正確には短尾下目では
なく異尾下目に分類されます。

歩脚が3対6本しかないように見えます
が、これは第5歩脚が甲羅内に折り畳まれているのです。食用に
する場合、かには茹でると赤くなりますが、甲羅の中のアスタキサ
ンチンという色素が、加熱することにより、蛋白質と分離するからなのです。

動物の体を生息場所にするかにもあり、サンゴや
ウニ、ウミシダなどに生息するかにもいます。カキやアサリなどの体内に生息するかにもいます。それらを使って料理から出てくることもあるようです。